Laravel — Crema de nabos de la Cerdanya con raviolis de carne de perol

Para la crema de nabos:

Pelaremos la cebolla, cortándola bien fina.
La pondremos en una cazuela con un chorro de aceite, a fuego suave, para que se rehogue lentamente, durante 15 minutos.
Pelaremos la patata y los nabos, cortándolos a dados regulares.
Cuando la cebolla esté tierna, agregaremos la patata y los nabos, dándoles un par de vueltas. Lo salaremos.
Incorporaremos el caldo, dejándolo cocer hasta que las verduras estén blandas, durante unos 20 minutos.
Las retiraremos del fuego, las trituraremos y las pasaremos por un colador chino. Probaremos como está de sal.
Seguiremos triturando añadiendo aceite de oliva, para que nos quede una crema muy agradable. La reservaremos.

Para hacer los raviolis:

Pondremos en un bol la harina en forma de volcán, y dentro pondremos los huevos, un pellizco de sal y un chorro de aceite.
Lo mezclaremos bien, para que todos los componentes queden bien integrados. Dejaremos reposar la pasta envuelta con un paño, durante 30 minutos.
Estiraremos la masa con un rodillo, encima de una superficie enharinada.
La cortaremos en rectángulos gordos.
Pondremos pequeñas porciones de carne de butifarra del perol, sin la tripa.
Pintaremos los lados del cuadrado con aceite y pondremos otra capa de pasta encima para taparla. Lo apretamos bien con los dedos y cortamos el raviolis.
Han de ser raviolis grandes, de unos 40 gr. cada uno, para poner 2 raviolis por cada comensal.
Pondremos una olla con agua y sal, cuando empiece a hervir, escaldaremos los raviolis durante 2 minutos, vigilando de que no se nos abran. Los escurriremos.
Emplataremos, poniendo 2 raviolis en el centro del plato y tiraremos la crema de nabos alrededor.
Lo decoraremos con un chorrito de aceite de oliva.

Crema de nabos de la Cerdanya con raviolis de carne de perol