Menestra de alubias y aguacate
Preparación
- En una cazuela con aceite de oliva, rehogaremos la cebolla picada, añadiendo el ajo aplastado, el pimiento verde cortado a daditos y los tomates, pelados y sin semillas, cortados a daditos, dejándolos cocer, durante 5 minutos.
- Verteremos el caldo vegetal, el concentrado de tomate y 3/4 partes de las alubias escurridas.
- Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer, durante 30 minutos, a fuego bajo. Lo dejaremos enfriar y lo batiremos.
- Volveremos a poner la cazuela al fuego, vertiendo el batido anterior, salpimentándolo, incorporando el resto de las alubias y la pasta, hervida y bien escurrida.
- Pelaremos el aguacate y lo cortaremos a daditos, agregándolos a la cazuela, junto con el cilantro y el maíz. Los dejaremos 5 minutos más en el fuego. Servirla de inmediato.
Ingredientes
- 200 gr. de pasta pequeña.
- 200 gr. de alubias rojas cocidas.
- 1 cebolla mediana.
- 1 diente de ajo.
- 1 pimiento verde.
- 350 gr. de tomates.
- 1,5 l. de caldo vegetal.
- 3 cucharadas de tomate concentrado.
- 120 gr. de maíz en lata.
- 1 cucharada de cilantro.
- 1 aguacate.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
