Preparación
- Pelamos la remolacha cocida, la troceamos y la trituramos en el robot de cocina.
- Retiramos las semillas al chile y lo picamos.
- Pelamos y picamos el pepino.
- Escurrimos los melocotones en almibar y los troceamos.
- Incorporamos al robot de cocina la remolacha, el chile, el pepino picado, los melocotones troceados, el cilandro fresco y la mitad del caldo de verduras. Trituramos todos estos ingredientes, hasta que nos quede una crema homogénea, sin grumos ni trozos.
- Añadimos poco a poco el aceite de oliva y el resto del caldo de verduras.
- Sazonamos con el zumo de limón, sal y pimienta negra molida.
- Dejaremos reposar en la nevera durante unas horas, la crema.
- La serviremos en unos cuencos, espolvoreando por encima con un poco de huevo duro picado y unas hojas de cilandro fresco.
Ingredientes
- 750 gr. de remolacha cocida.
- 1/2 chile rojo.
- 2 melocotones en almibar.
- 1 pepino.
- 6 ramas de cilandro fresco.
- 300 ml. de caldo de verduras.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- 2 cucharadas de zumo de limón.
- 1 huevo duro.
- sal
- pimienta negra.
Detalles
- Tiempo total
- 15 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- México
⚠️ Alérgenos
Huevos
Fuente: aletzis
