Crema fría de espárragos con caviar de gelatina
Preparación
- En una cacerola con aceite caliente, rehogaremos la cebolla cortada en daditos.
- Añadiremos los espárragos cortados y verteremos el agua mineral. Lo salpimentaremos ligeramente, dejándolo cocer, durante 20 minutos.
- Una vez cocidos los pasaremos por la batidora y por el colador chino.
- Lo dejaremos enfriar y le añadiremos la nata líquida, rectificando de sal.
- Escalfaremos los huevos de codorniz en el consomé de ave y los retiraremos.
- Colocaremos 3 huevos de codorniz en el fondo de cada bol, colocando el caviar encima.
- Calentaremos el consomé de ave y disolveremos la hoja de gelatina, removiéndolo.
- Verteremos un poco de este consomé sobre los huevos y el caviar, dejándolo enfriar.
- Antes de servirla, añadiremos la crema de espárragos.
Ingredientes
- 1/2 l. de consomé de ave.
- 1 hoja de gelatina de cola de pescado.
- 12 huevos de codorniz.
- 30 gr. de caviar.
- Para la crema de espárragos: — XXXX
- 1/2 l. de agua mineral.
- 200 gr. de espárragos verdes.
- 1 cebolla pequeña.
- 50 ml. de nata líquida.
- 50 ml. de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
