Laravel — Crema fría de nécoras

Coceremos las nécoras en el fumet de pescado, junto con el bouquet garni, durante 6 minutos.
Escurriremos las nécoras, y separaremos la carne de los cuerpos y patas, reservándola.
Herviremos el fumet con las cáscaras y restos de las nécoras, junto con la patata troceada, los puerros previamente salteados con mantequilla, el tomate picado, el aceite de oliva, el ajo picado, la copita de Ricard, el azafrán, el vino blanco, la mantequilla, la pimienta molida y el arroz, dejándolo que cueza durante unos 20 minutos, a fuego vivo.
Pasaremos por la trituradora eléctrica todo y después lo colaremos con el chino.
El resultado lo pondremos en una cacerola, a fuego medio, incorporando la crema de leche, dejándolo cocer unos minutos más (5 minutos), hasta obtener una consistencia cremosa. Rectificaremos de sal y lo dejaremos que se enfríe.
Lo batiremos de nuevo y reservaremos en la nevera.
Al servir la crema la mezclaremos con la carne de nécora desmigada.
Podemos acompañarla con mini tostadas.

Crema fría de nécoras