Laravel — Crema de carabineros

Lavaremos los carabineros y el rape y los escurriremos bien.
Pondremos una olla al fuego con 1 l. de agua mineral y sal, cuando comience a hervir, incorporaremos los carabineros y el rape, dejándolos cocer, durante 2 minutos, a partir de que el agua empiece a hervir (después de echar los pescados). Colaremos y reservaremos el caldo.
Machacaremos las cabezas de los carabineros, presionándolas en un chino y recogeremos el jugo que suelten.
Pelaremos la zanahoria, el puerro, las chalotas y el tomate, picándolas todas y rehogándolas con el estragón, en una cacerola en la mantequilla fundida, a fuego suave, durante 10 minutos.
Incorporaremos el jugo de las cabezas de los carabineros y lo flambearemos con el brandy.
Lo regaremos con 1 taza del caldo reservado y le daremos un hervor.
Pasaremos todo por un chino, agregaremos el resto del caldo y lo salpimentaremos.
Añadiremos los carabineros pelados y picados, el rape picado y la nata líquida, dándoles un hervor. Servir de inmediato bien caliente.

Crema de carabineros