Laravel — Crêpes con espárragos

Prepararemos la salsa bechamel, fundiendo la mantequilla en un cazo, añadiendo la harina, y sin dejar de remover, la leche tibia, dejándola cocer durante 15 minutos, removiendo continuamente. La retiraremos del fuego y le agregaremos la sal y la nuez moscada.
Prepararemos las crêpes, mezclando la harina con los huevos batidos, la sal, la leche y el puré de tomate. Lo amasaremos bien y lo dejaremos reposar durante 10 minutos.
Fundiremos un poco de mantequilla en una sartén. Verteremos una porción de la masa, extendiéndola bien por el fondo de la sartén.
Cuando esté cuajada por un lado, le daremos la vuelta para dorar el otro. Repetiremos el proceso hasta acabar con toda la masa.
Herviremos las puntas de espárragos en agua ligeramente salada, luego las escurriremos y las saltearemos con la mantequilla restante.
Las mezclaremos con la bechamel y el queso rallado.
Coceremos el puerro, lo escurriremos y lo cortaremos en tiras.
Rellenaremos las crêpes con los espárragos y las ataremos en forma de hatillo, con las tiras del puerro.

Crêpes con espárragos