Pepinos rellenos de cuscús
Preparación
- Poner el caldo vegetal en una olla y llevarlo a ebullición.
- En un bol grande poner el cuscús, verter el caldo sobre él y dejar que se hidraten los granos.
- Limpiar las verduras y picar finamente.
- Aparte preparar el aliño mezclando el zumo de limón, la sal y el aceite de oliva.
- Colocar en un recipiente las verduras picadas, las hierbas aromáticas, el cuscús y el aliño de limón.
- Pelar parcialmente los pepinos, a franjas y cortarlos en porciones iguales.
- Sacar parte de la pulpa dándole forma de cuenco con cuidado de no desfondar los trozos.
- Rellenar con la preparación anterior, regar con el aliño y decorar con hojas de menta. Servir
Ingredientes
- 4 pepinos grandes
- 150 gr. de cuscús
- 1 pimiento
- 1/2 calabacín
- 1 cebolleta
- 1 tomate
- 150 ml. de caldo vegetal
- 2 cucharadas de zumo de limón
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de hierbas aromáticas
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Cocción
- 5 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- Argelia
