Laravel — Crêpes de cangrejos guisados

Batiremos la harina, el azúcar, una pizca de sal, los huevos y la mantequilla derretida.
Añadiremos la leche, poco a poco, removiéndola bien y dejaremos reposar la pasta unos 30 minutos.
Coceremos los cangrejos en abundante agua con sal, a los que les hemos eliminado, el intestino principal, estirando la aleta central de la cola.
Una vez escurridos y fríos, los pelaremos y trituraremos.
Haremos un sofrito en una sartén con aceite, con el tomate y la cebolla, bien picadas, durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos los cangrejos, mezclándolo todo. Salpimentaremos.
En una sartén pequeña, derretiremos un poco de mantequilla, poniendo unas cucharadas de la pasta anterior, moviendo la sartén para que nos cubra todo el fondo.
Cuando esté dorada, le daremos la vuelta para cuajarla del otro lado. Repetiremos la operación hasta acabar con toda la pasta.
Rellenaremos las crêpes con el sofrito anterior, doblándolas sobre si mismas. Servir de inmediato.

Crêpes de cangrejos guisados