Laravel — Croquetas de bacalao

Poner el bacalao y el laurel en una cazuela con agua fría, procurando que lo cubra; dejarlo calentar muy despacio, a fuego lento, hasta que aparezca una espumilla blanca en la superficie.
Retirarlo del fuego, dejarlo reposar unos minutos y escurrirlo.
Reservar 1/4 l. del caldo de la cocción.
Limpiar el bacalao de piel y espinas y desmenuzarlo.
En otra cazuela al fuego poner el caldo reservado, la leche y la mantequilla.
Al momento de hervir, verter las escamas de patatas, remover bien hasta obtener un puré homogéneo, sazonar.
En una sartén al fuego con el aceite, freír el ajo, picado muy fino.
Agregar el perejil y el bacalao y dejar sofreír un rato (unos 3 minutos).
Mezclarlo con el puré de patata y dejarlo enfriar.
Moldear la masa formando las croquetas del tamaño deseado.
Pasarlas por la harina, el huevo batido y por último por el pan rayado.
En una sartén al fuego con el aceite muy caliente freír las croquetas, hasta que estén doradas.
Retirarlas, escurrirlas sobre un papel absorbente y servirlas bien calientes.

Croquetas de bacalao