Laravel — Panades mallorquinas

Precalentaremos el horno a 170 °C.
Preparemos el relleno, poniendo en un bol la carne de cordero cortada en dados regulares, los guisantes, sal, pimienta negra, el pimentón dulce, aliñándolo todo con un chorrito de aceite de oliva, reservándolo en la nevera, mientras preparamos la masa.
En un bol, prepararemos la masa, mezclando la manteca de cerdo, con el agua mineral, el aceite de oliva, la sal y el azúcar.
Integraremos la harina, poco a poco, a medida que se vaya integrando bien.
Cuando la masa se nos despegue de las manos y tenga una consistencia elástica, la amasaremos 2 minutos más.
Tomaremos porciones de unos 75 gr. cada una, dándoles la forma de cestillos, con las manos, con una altura de unos 4 cm.
Iremos rellenando cada cestillo con el macerado anterior, que hemos retirado de la nevera.
Les añadiremos 1 trocito de tocino ibérico (al gusto) y otro de sobrasada mallorquina (al gusto).
Con el reto de la masa, prepararemos la tapa, cogiendo porciones pequeñas, estirándolas bien. Tiene que quedar lisas. Las colocaremos encima, cerrando las panades presionando los bordes con los dedos.
Con un tenedor pincharemos la superficie, para que salga el vapor, a la hora de hornearlas.
Las hornearemos con el horno encendido arriba y abajo, durante unos 50 minutos.
Podemos consumirlas calientes, frías o templadas.

Panades mallorquinas