Laravel — Tortilla esponjosa de butifarra de huevo, patata y cebolla

En un recipiente, montaremos los huevos con una batidora de varillas eléctrica, hasta que tripliquen su volumen.
Añadiremos las patatas y la cebolla picada, que previamente hemos frito y escurrido el aceite sobrante, las butifarras de huevo sin piel y finamente picadas, una pizca de sal, espolvoreándolo con un poco de pimienta negra recién molida y el cebollino picado, lo mezclaremos todo muy bien.
Pondremos una sartén con un poco de aceite (podemos emplear un poco del que hemos empleado para freír la pata y la cebolla) y verteremos la mezcla anterior.
Dejaremos que la tortilla cuaje y le daremos la vuelta, cociéndola del otro lado, durante unos minutos más. Si no la freís demasiado, os quedara más jugosa, a mi personalmente me gusta de esta manera.
La presentaremos a la mesa con un plato decorado pudiéndola acompañar con una ensalada de lechugas aparte.

Tortilla esponjosa de butifarra de huevo, patata y cebolla