Salmón y espárragos trigueros con mahonesa de menta
Preparación
- Cortaremos la parte más dura de los espárragos trigueros y los coceremos en una cacerola con agua, sal y el zumo de medio limón, durante unos 10 minutos, cuando aun están crujientes y verdes. Los escurriremos y enfriaremos en agua con hielo. Una vez fríos, los secaremos con un paño.
- Salpimentaremos cada loncha de salmón fresco.
- Envolveremos 3 espárragos con cada loncha, de manera que sobresalgan las puntas por un lado.
- Ataremos con hilo de cocina cada rollito y taparemos las puntas de los espárragos con papel de aluminio, para que no se nos quemen en el horno.
- Haremos una salsa mayonesa mezclando el huevo el aceite de oliva y la sal, la menta la emplearemos más tarde.
- Una vez obtenida la mayonesa, agregaremos las hojas de menta bien picadas.
- Pondremos sobre una bandeja de horno los rollitos derechos, rociándolos con 1 chorrito de aceite de oliva, dejándolos cocer en el horno precalentado a 200ºC. durante unos 8 minutos.
- Retiraremos los hilos de cocina y el papel de aluminio de los espárragos.
- Los emplataremos, poniendo 1 cucharada de mayonesa de menta en el fondo del plato y encima el rollito de salmón y espárragos trigueros, poniéndoles encima mas mayonesa de menta. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 4 lonchas de la parte más ancha del salmón, sin piel ni espinas — (800 gr.).
- 12 espárragos trigueros.
- 1/2 limón — (su zumo).
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
- Para la mayonesa de menta: — XXXX
- 1 huevo.
- aceite de oliva de 0,4º.
- 9 hojas de menta fresca.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 75 min
- Cocción
- 8 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Cataluña
⚠️ Alérgenos
Huevos
Pescado
