Croquetas de buey de mar
Preparación
- En una cazuela amplia con aceite de oliva, pocharemos, a fuego medio, los dientes de ajo picados, la cebolleta y el pimiento verde picados, con unos granos de sal, dejándolos dorar ligeramente y estén tiernos.
- Añadiremos el jerez, dejándolo reducir, a fuego suave.
- En el momento que se evapore por completo, incorporaremos el buey de mar guisado, dejándolo cocer, hasta que quede bien integrado.
- En otra cazuela haremos la salsa bechamel, cocinando al fuego la mantequilla y la harina y vertiendo la nata y la leche hervidas juntas, sazonándolo con sal, pimienta y nuez moscada, dejándolo cocer al menos 10 minutos, sin dejar de remover.
- Añadiremos la preparación anterior del buey de mar, dejándolo hervir otros 5 minutos más, siempre sin dejar de remover.
- Extenderemos la masa sobre una bandeja y la dejaremos enfriar.
- Daremos forma a las croquetas, las pasaremos por harina, huevo batido y pan rallado y las freiremos en abundante aceite muy caliente.Las dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
- Podemos acompañarlas con algunas lechugas
Ingredientes
- 1/2 kg. de buey de mar a la donostiarra,reducido, para que no esté caldoso — (ver receta en esta misma web).
- 2 dientes de ajo.
- 1 cebolleta.
- 1 pimiento verde.
- 1 vasito de Jerez seco.
- 1,5 l. de leche.
- 125 gr. de nata líquida.
- 250 gr. de mantequilla.
- 250 gr. de harina.
- 1 huevo.
- pan rallado.
- sal.
- pimienta negra molida.
- nuez moscada.
- aceite para freír.
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Leche
Huevos
Trigo
Marisco
