Laravel — Croquetas de merluza

En una sartén pondremos la mantequilla y un poquito de aceite, freiremos la merluza sin espinas y las gambas peladas, reservándolas.
En el mismo aceite pocharemos la cebolla muy picadita.
Cuando la cebolla esté blandita, le incorporaremos la harina, removiéndola bien, para que no se pegue.
Le incorporaremos la leche, poco a poco, siempre removiéndola y la sazonaremos.
Desmenuzaremos la merluza y cortaremos las gambas a trocitos pequeñitos.
Incorporaremos el pescado a la masa, mezclaremos bien, rectificando de sal si fuera necesario.
Colocaremos la masa en un bol, la cubriremos con papel film, pegándolo a la masa, para que no se nos reseque. Lo introduciremos en el frigorífico. Si puede ser de un día para otro.
Formaremos las croquetas con 2 cucharas o con las manos.
Las pasaremos por huevo batido y después por pan rallado.
Las freiremos en abundante aceite caliente y las iremos depositando en papel absorbente. Ahora sólo nos queda comerlas bien calentitas.

Croquetas de merluza