Laravel — Croquetas de morcilla de arroz con brocheta de jamón

Quitaremos la piel de las morcillas y en una sartén con un poco de aceite las freiremos ligeramente.Reservaremos.
Cortaremos la cebolla muy fina y la pondremos a pochar en una sartén con aceite hasta que esté blanda.
Cuando ya esté hecha le añadiremos la mantequilla y la harina, iremos removiendo con una cuchara de madera o con unas varillas.
Verteremos la leche poco a poco e iremos mezclando con la harina para tener una masa blanca, tipo bechamel.
Le añadiremos las morcillas desmenuzadas, un poquito de nuez moscada y sal. Seguiremos trabajando para incorporar todo.
Cuando la masa esté hecha le añadiremos el perejil picado.
Pondremos la masa en una fuente y la taparemos con papel film.
Cuando esté casi fría, la meteremos en el frigorífico durante 4 horas, más o menos.
Sacaremos la masa del frigorífico y haremos unas croquetas.
Primero las pasaremos por pan rallado, después por huevo y otra vez por pan rallado.
Pondremos una sartén pequeña con abundante aceite e iremos friendo las croquetas en varias tandas.
Las depositaremos en papel absorbente para que saquen el exceso el aceite.
Las iremos poniendo en bandej as con unos brotes de ensaladas variadas y encima unas brochetas de jamón ibérico.

Croquetas de morcilla de arroz con brocheta de jamón