Laravel — Croquetas de pechuga de pollo

Cortaremos la cebolla a trozos pequeños y las pondremos a freír a fuego suave en una sartén con la mantequilla, durante 10 minutos
Cortaremos las pechugas en trozos pequeños y cuando la cebolla esté trasparente la incorporaremos a la cebolla, salpimentaremos, freiremos durante 8 minutos.
Trituraremos todo en un robot de cocina.
Pondremos una sartén o cazuela grande con un poco de aceite y le añadiremos la farsa, le daremos unas vueltas y le añadiremos el paté.
Siempre tenemos que ir removiendo dando vueltas, le añadiremos la harina.
Cuando esté bien mezclado le pondremos el chorrito de coñac. Seguiremos removiendo hasta que se haya evaporado el alcohol.
Iremos vertiendo la leche poco a poco, hasta que se vaya absorbiendo, siempre removiendo dando vueltas. Esto nos llevará unos 8 minutos, más o menos.
Veremos que está hecha la masa cuando se vaya separando de las paredes.
La pondremos en una bandeja y cuando esté fría la taparemos con papel film para que no se nos seque la parte superior.
Dejaremos que repose 4 horas, si pueden ser 12 horas mejor. Cuanto más reposada esté mejor la podremos trabajar.
Iremos cogiendo pequeñas porciones de masa y le iremos dando forma con las manos.
Pasaremos la croqueta por el huevo batido y después por pan rallado.
Las iremos depositando en una bandeja y seguidamente las freiremos en una sartén pequeña con bastante aceite de oliva caliente, por tandas .
Las pondremos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Croquetas de pechuga de pollo