Preparación
- Pondremos una olla grande al fuego con aceite de oliva y mantequilla, dorando los trozos de pollo y de cordero.
- Añadiremos la sal, el perejil bien picado, la cebolla cortada fina, los dientes de ajo y el ras-el-hanut, friéndolos durante unos 15 minutos.
- Llenaremos la olla, hasta unas 3/4 partes de agua mineral y cuando empiece a hervir, incorporaremos todas las verduras, las berenjenas y los calabacines cortados a dados, las zanahorias cortadas a lo largo, los tomates pelados, la col cortada a tiras anchas y también los garbanzos remojados.
- Mientras tanto lavaremos el burghul, lo colaremos y aliñaremos con 1 chorrito de aceite y sal.
- Colocaremos el colador con el burghul sobre la olla, dejándolo cocer con el vapor del estofado de carne y verduras, durante 15 minutos.
- Retiraremos el colador y lo pondremos en un recipiente grande, lo extenderemos, le añadiremos 1 taza de agua mineral, otro chorrito de aceite de oliva y 1 pellizco de sal, mezclándolo todo de nuevo, poniéndolo de nuevo sobre la olla, durante 15 minutos más. Repetiremos la operación de nuevo. Debemos conseguir que la sémola o burghul quede suelta, cosa que conseguiremos, separándola con los dedos.
- Cuando el estofado esté listo (unas 3 horas a fuego lento), separaremos el caldo reservándolo, para servirlo para acompañar las carnes, las verduras y el burghul.
- En un bol pequeño, mezclaremos 2 cucharadas de salsa harissa, con un poco de caldo.
- En una fuente pondremos el burghul y sobre éste, pondremos las carnes y las verduras, sirviéndolo con el caldo y la salsa harissa aparte, para que cada comensal se lo sazone al gusto.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 200 gr. de garbanzos remojados.
- 1 cebolla.
- 1 berenjena.
- 4 zanahorias.
- 2 patatas grandes.
- 2 dientes de ajo.
- 4 tomates pelados.
- 1/2 col pequeña.
- 3 calabacines.
- 1 manojo de cilantro.
- 1 manojo de perejil.
- 1/2 kg. de pollo.
- 1/2 kg. de cuello de cordero.
- 100 gr. de mantequilla.
- 500 gr. de burghul — (sémola prensada en tiendas árabes).
- aceite de oliva.
- sal.
- ras-el-hanut — (mezcla de especies árabes).
- comino.
- salsa harissa.
Detalles
- Tiempo total
- 200 min
- Cocción
- 180 min
- Comensales
- 6
- País
- Marruecos
⚠️ Alérgenos
Leche
