Laravel — Dorada a la murciana

Eliminaremos las cabezas y las espinas a las doradas y las abriremos por la mitad.
Prepararemos un caldo con las cabezas y las espinas, con 1/2 l. de agua mineral, dejándolo cocer, durante unos 20 minutos, luego lo colaremos y reservaremos.
En una sartén con aceite de oliva, prepararemos un sofrito con la cebolla picada, el tomate troceado, el pimentón dulce y la carne de las ñoras, que previamente hemos tenido en remojo. Lo añadiremos al caldo.
En la misma sartén, saltearemos las acelgas, picadas, agregaremos el ajo también picado, los piñones, el perejil, la pimienta, el pan rallado, sazonándolo al gusto.
Incorporaremos la mezcla al caldo anterior.
Colocaremos las doradas en una bandeja de horno, añadiremos las patatas troceadas, y lo bañaremos todo con la salsa anterior. Lo salpimentaremos.
Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 200ºC., dejándolo cocer, durante 15 minutos. Servir caliente.

Dorada a la murciana