Laravel — Truchas a la Normanda

Pelaremos los chalotes y los cortaremos muy finos, rehogándolos en una cacerola con mantequilla, durante unos 15 minutos.
Añadiremos los mejillones, el vino blanco, dejándolos cocer unos 5 minutos, hasta que estén abiertos.
Retiraremos las valvas y los reservaremos. También reservaremos el caldo de la cocción, filtrado.
Verteremos en un cazo el caldo de los mejillones filtrado y lo completaremos con la crema de leche fresca, calentándolo, a fuego medio, dejándolo reducir durante unos 5 minutos. Lo salpimentaremos al gusto.
Precalentaremos el horno a 220?°C.
Colocaremos las truchas, bien limpias, en una bandeja de horno, unas junto a otras.
Pelaremos y cortaremos en juliana fina las cebollas, repartiéndolas por encima de las truchas.
Incorporaremos los mejillones, cubriéndolo todo con la salsa a la crema.
Introduciremos la bandeja en el horno, durante 15 minutos aproximadamente, el tiempo de cocer las truchas.
Las espolvorearemos con perejil picado, antes de servir.
Podemos acompañarlas con patatas al vapor y arroz basmati.

Truchas a la Normanda