Inicio / Tartas y pasteles

Dulce de batata

Vinos y recetas · ⏱ 60 min · 👥 4 personas · Media

Preparación

Pelaremos las batatas y las cortaremos a trozos, cociéndolas en agua, hasta que estén tiernas (unos 20 minutos) . Las escurriremos bien y las reservaremos.
Con el azúcar y el agua, haremos un almíbar, añadiéndole la raspadura de limón y la ramita de canela.
Las batatas las pasaremos por la batidora, agregándoles el almíbar y las yemas de huevo, de los que hemos separado las claras, para luego hacer el merengue.
Una vez hecho el puré, lo colocaremos en un molde, untado de mantequilla.
Lo dejaremos enfriar en la nevera.
Lo desmoldearemos y lo cubriremos con el merengue, que hemos hecho con las claras de los huevos montadas a punto de nieve espesa, con un poco de azúcar glas y 1 pellizco de sal.