Laravel — Empanada criolla con chimichurri

Preparemos la masa, mezclando el agua tibia y sal, dejándola reposar 5 minutos.
En un bol, pondremos la harina y la mantequilla o la manteca de cerdo.
Añadiremos el huevo y amasaremos, hasta que nos quede una bola homogénea, dejándola reposar 20 minutos.
Pasado ese tiempo, la estiraremos hasta que nos quede un grueso aproximado de 2 mm.
Con un cortapastas, cortaremos círculos de 12 cm. Reservar.
Haremos el relleno, picando las cebollas, el pimiento rojo, los huevos duros y las olivas verdes sin hueso.
En una sartén con aceite, freiremos la cebolla y el pimiento, a fuego suave, unos 15 minutos.
Añadiremos la carne picada de ternera dejándola freír 5 minutos más.
Incorporaremos los huevos y las olivas picadas, mezclándolas bien. Lo dejaremos enfriar. Reservar.
Para el chimichurri, picaremos los dientes de ajo, el perejil y el orégano, poniéndolos en un bol.
Agregaremos el ají, la sal, la pimienta negra, el vinagre y el aceite de oliva, mezclándolos bien.
Cogeremos los círculos de pasta, poniendo 2 cucharadas del relleno en el centro. Los doblaremos por la mitad, presionando los bordes, que hemos humedecido con agua con el dedo, con la ayuda de un tenedor.
Las colocaremos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y las pintaremos con yema de huevo batida. Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a 220º C. de 10 a 15 minutos, hasta que empiecen a dorarse.
Serviremos las empanadas criollas acompañadas en boles aparte con el chimichurri.

Empanada criolla con chimichurri