Laravel — Empanada de Nochebuena

Deshuesaremos la pintada y la perdiz y las dejaremos macerar, junto con las pechugas de pollo, con 1 copita de brandy, durante 30 minutos.
Rallaremos la cebolla y la rehogaremos en una sartén con mantequilla, hasta que esté transparente (unos 15 a 20 minutos). La retiraremos y reservaremos.
En la misma grasa, freiremos el jamón cortado a tiras.
Pasaremos por la batidora la carne de la pintada y la perdiz, (reservando las pechugas de pollo), los huevos, la nata líquida, la mitad de las avellanas picadas, la cebolla frita y 2 cucharadas de brandy.
Salpimentaremos y agregaremos el resto de las avellanas cortadas por la mitad.
Desdoblaremos una lámina de hojaldre, previamente descongelada y la estiraremos con el rodillo.
Forraremos con ella un molde redondo, de manera que la masa sobresalga ligeramente por los bordes.
Verteremos la mitad de la preparación anterior, colocando encima las tiras de jamón y las pechugas de pollo cortadas a tiritas.
Seguidamente, añadiremos el resto de la mezcla de las carnes.
Cubriremos todo con la otra lámina de hojaldre, ligeramente estirada con el rodillo.
Humedeceremos con agua los bordes, uniéndolos fuertemente.
Pintaremos la superficie con la yema de huevo, con la ayuda de un pincel y haremos un orificio en el centro para que salga el vapor.
Lo introduciremos en el horno precalentado a 24 0ºC. durante 1 hora aproximadamente. Si vemos que se nos dora demasiado, la cubriremos con una hoja de papel de aluminio.

Empanada de Nochebuena