Empanada gallega de pescado
Preparación
- Para preparar el relleno, rebozaremos los filetes de lenguado con harina común, cuidando que quede una capa muy fina.
- Los freiremos en una sartén con aceite caliente. Los dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
- Cortaremos la cebolla en rodajas finas.
- En ese mismo aceite (si es necesario se filtra para quitar las posibles migas de harina), rehogaremos la cebolla, hasta que esté tierna y transparente (que no se dore), unos 30 minutos, a fuego lento.
- Retiraremos la cebolla y la dejaremos aparte sobre papel absorbente.
- Pondremos los pimientos morrones a asar en el fuego, hasta que se les queme la piel (podemos comprarlos en conserva). Los retiraremos, pelaremos y retiraremos las semillas, cubriéndolos con un poco de aceite de oliva, hasta el momento de emplearlos.
- Para preparar la masa, extenderemos la harina sobre la mesa, haciendo un hueco en el centro e iremos vertiendo la leche, mezclándola lentamente con la harina, hasta obtener una mezcla suave y sin grumos. Dejaremos esta masa reposar 20 minutos.
- El aceite donde hicimos las frituras, lo volveremos a filtrar y cuando esté tibio le agregamos la sal y el pimentón (no debe quedar con grumos).
- Ahuecando la masa con los dedos, agregaremos el aceite con pimentón, añadiendo la cantidad de harina que vaya necesitando para que no pierda consistencia.
- Cuando obtengamos una masa sedosa que no se pegue ni en la mesa, ni en las manos, la dividiremos en 2 bolas iguales.
- Estiraremos cada una con un rodillo, hasta dejarla de más o menos de 1/2 cm. de espesor.
- Con una de las dos tapas cubriremos el fondo de una tartera, colocando una camada de pescado (trocearlo con las manos como un deshilachado), una camada de cebolla y una camada de pimientos.
- La cubrimos con la otra tapa y se rematan los bordes cuidadosamente, para que no escape el relleno.
- Cocinaremos la empanada en el horno precalentado a 200º C., hasta que empiece a dorarse.
Ingredientes
- 2 dl. de aceite de oliva — (podemos emplear otros tipos de pescado blanco)
- 3 cebollas
- 300 gr. de filetes de lenguado
- 600 gr. de harina leudante
- 2 dl. de leche tibia — (o la cantidad necesaria)
- 100 gr. de pimentón dulce
- 3 pimiento morrones
- 1 cucharadita de sal fina
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 75 min
- Comensales
- 5
- País
- España
- Región
- Galicia
⚠️ Alérgenos
Leche
Trigo
Pescado
