Laravel — Empanadas mexicanas

Pondremos la harina en un bol grande formando un volcán en el centro.
Agregaremos 60 ml. de aceite de oliva, la mantequilla, la leche, la sal y la levadura en polvo. Trabajaremos la masa con una cuchara de madera, hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.
Haremos una bola que taparemos con papel film, dejándola reposar unos 30 a 40 minutos.
Mientras, prepararemos el relleno. Pelaremos y picaremos bien la cebolla y el ajo.
Cortaremos el pollo y el chorizo en dados pequeños.
Rociaremos las pasas con agua hirviendo, dejándolas escurrir sobre un colador.
Picaremos las aceitunas negras.
En una sartén calentaremos el resto del aceite, donde pocharemos la cebolla y el ajo, hasta que estén transparentes, durante unos 15 a 20 minutos, a fuego suave.
Incorporaremos los dados de pollo y de chorizo, las pasas y las aceitunas, sofriéndolas un par de minutos.
Verteremos el vino blanco, llevándolo a ebullición. Salpimentaremos y retiraremos la sartén del fuego.
Precalentaremos el horno a 180 ºC.
Cortaremos la masa en dos partes. Las aplanaremos con el rodillo, sobre una superficie enharinada.
Las recortaremos en círculos de unos 10 cm. de diámetro.
Pondremos 1 cucharada del relleno en el centro encada uno de ellos, doblando las empanadas en forma de semicírculo, sellando los bordes con un tenedor.
Las iremos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear untado con aceite o mantequilla.
Las pintaremos con huevo batido y las hornearemos durante unos 25 minutos, hasta que estén doradas. Servirlas calientes.

Empanadas mexicanas

Preparación

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Ingredientes

Detalles

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