Laravel — Empanadillas de boniato y almendra

En un cazo, herviremos el azúcar con un poco de agua, hasta que se disuelva la misma.
Le agregaremos la almendra molida, la ralladura de limón y la harina, removiéndola enérgicamente, a fuego lento, unos 8 minutos, hasta conseguir una masa fina y compacta.
Con la masa caliente, formaremos sobre el mármol espolvoreado de harina, pequeños círculos, que luego rellenaremos de dulce de boniato, dándole forma de empanadilla y pintados con huevo.
Los introduciremos en el horno precalentado a 180ºC., hasta que estén dorados.
La preparación del relleno la hemos hecho, disolviendo el azúcar en un cazo, con muy poca agua, al fuego.
Le añadiremos el boniato asado, hecho puré y la ralladura de limón, a fuego lento, hasta que se espese y quede cremoso, como para relleno, dándole vueltas sin parar, para que no se queme. Con esta pasta, hemos rellenado las empanadillas.

Empanadillas de boniato y almendra