Laravel — Empanadillas y cestitas de ropa vieja

Coceremos las carrilleras de ternera, en una olla express, con agua, sal y un ramito de perejil, durante 30 minutos, a partir de que empiece a soplar el vapor. Si las hacemos tradicionalmente, emplearemos el triple de tiempo.
Las retiraremos de la olla, dejándolas entibiar y las desmenuzaremos, reservándolas.
Retiraremos el papel de las obleas y les daremos forma de cestitas, poniéndolas sobre un bol y moldeándolas con los dedos.
Pondremos las cestitas en 2 bandejas forradas con papel sulfurizado y con el horno precalentado a 200º C. las hornearemos durante 15 minutos. Las reservaremos.
Picaremos los ajos y los doraremos en una sartén con un poco de aceite.
Una vez dorados añadiremos la cebolla y los pimientos cortados en juliana, sazonándolos y rehogándolos.
Incorporaremos las carrilleras, salteándolas con el sofrito, dejándolo templar una vez terminada la cocción.
Estiraremos sobre una superficie plana el resto de las obleas, y colocaremos en el centro un poco del relleno anterior.
Mojaremos los bordes de la oblea con agua, cerrándolos y presionado los bordes con un tenedor, para dejarlos bien sellados.
En una sartén con aceite, freiremos las empanadillas, hasta que estén doradas por ambos lados, dejándolas escurrir sobre papel absorbente.
Rellenaremos las cestitas con el resto de relleno.
Las emplataremos junto con las empanadillas.

Empanadillas y cestitas de ropa vieja