Laravel — Emparedado de sardina relleno de berenjenas

Cortaremos la berenjena en rodajas finas y las freiremos en una sartén antiadherente, vuelta y vuelta. Las reservaremos en un plato hondo.
En una cazuela, disolveremos, a fuego suave, 1 cucharada de azúcar, 1 cucharada de agua y 1 cucharada de vinagre.
Añadiremos el pimiento picante cortado en aros.
Con una cuchara de madera, esparciremos la mezcla sobre las berenjenas que hemos reservado. Lo dejaremos marinar durante 30 minutos.
Mientras tanto, limpiaremos las sardinas. Les cortaremos las cabezas y las abriremos en forma de libro, quitándoles las espinas.
Prepararemos con ellas 12 emparedados, montando las sardinas de 2 en 2, rellenándolas con la berenjena escurrida de la marinada.
Pasaremos los emparedados por harina y los freiremos en aceite muy caliente, aromatizado con orégano.
Lo salaremos y podemos servirlas con la guarnición que má s nos apetezca.

Emparedado de sardina relleno de berenjenas