Laravel — Endibias con salsa y crujiente de queso

Pondremos, en una cazuela grande con agua hirviendo y sal, las endibias enteras a cocer durante 6 minutos. Las retiraremos y escurriremos.
Envolveremos con 1 loncha de panceta ahumada, cada endibia, poniéndolas en una bandeja de horno.
Las pintaremos con aceite y las gratinaremos en el horno hasta que quede dorada la panceta.
Rallaremos la mitad del queso y reservaremos el resto.
Con el queso rallado, haremos los crujientes de queso haciendo 4 montoncitos sobre una bandeja de horno forrada con papel sulfurizado.
Lo cubriremos con otra hoja de papel sulfurizado, aplastándolo con las manos.
Retiraremos la hoja de papel y espolvorearemos con el sésamo.
Lo volveremos a cubrir con la misma hoja de papel y pondremos encima otra placa de horno.
La pondremos en el horno precalentado a 180ºC., dejándolo hornear unos 18 minutos.
Retiramos estos crujientes de queso reservándolos, dejándolos enfriar.
Prepararemos la salsa de queso poniendo aceite de oliva en un cazo, añadiendo la harina y rehogándola.
Verteremos la leche, sin dejar de remover con las varillas.
Agregaremos el resto de queso cortado en dados, dejándolo cocer durante 4 minutos, condimentándolo con sal y orégano.
Extenderemos la salsa en el platos y colocaremos encima las endibias, acompañadas del crujiente de queso.

Endibias con salsa y crujiente de queso