Preparación
- Coceremos las patatas enteras y sin pelar, en agua hirviendo con sal. Una vez cocidas, las dejaremos enfriar.
- Pondremos en una cacerola con agua hirviendo con sal, los fondos de alcachofas, dejándolos cocer, a fuego suave, durante 10 minutos. Los escurriremos y secaremos.
- Los cortaremos a dados y pondremos en un cuenco, rociándolos con zumo de limón, reservándolos tapados.
- Prepararemos la vinagreta, mezclando la mostaza con el vinagre y después el aceite de oliva, salpimentándolo ligeramente.
- Limpiaremos la escarola, conservando las hojas tiernas. Las lavaremos y escurriremos.
- Cortaremos los tomates a cuartos y las patatas, peladas, en rodajas de tamaño medio.
- Colocaremos las rodajas de patatas y las alcachofas en una ensaladera, rociándolas con la vinagreta, mezclándolas con cuidado de no romper las patatas, aderezándolas con el cebollino y el estragón.
- La adornaremos, poniendo a su alrededor las hojas de escarola y los cuartos de tomate.
- Pondremos las anchoas encima, en forma de cruz, agregando las aceitunas.
Ingredientes
- Para 6 personas — XXXX
- 6 patatas medianas.
- 6 fondos de alcachofa.
- 1 escarola pequeña.
- 3 tomates pequeños.
- 12 filetes de anchoa en aceite.
- 18 aceitunas negras sin hueso.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 1 cucharada de cebollino picado.
- 1 cucharada de estragón picado.
- Para la vinagreta: — XXXX
- 1/2 cucharadita de mostaza fuerte.
- 3 cucharadas de vinagre de vino blanco o de sidra.
- 8 cucharadas de aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 6
- País
- Francia
⚠️ Alérgenos
Pescado
