Laravel — Salsa americana

Se rehogan en una cazuela las verduras, cebolla, zanahoria, puerro, una pizca de estragón y se deja sudar a fuego suave (unos 45 minutos).
Después, se añaden los mariscos con la carcasa machacados; gambas, langostinos, cangrejos y carabineros.
Se pueden echar algunos recortes de pescado (cabeza o similares) si es que no se va a mojar luego la salsa con fumet de pescado.
Una vez rehogados los ingredientes del mar (unos 10 minutos) se flambean con coñac y se prende fuego.
A continuación se añade el vino blanco, dejándolo evaporar.
Después se echa el tomate maduro troceado o de conserva al natural.
Incorporaremos el arroz que al cocer, nos dará ligazón a la salsa.
Se moja con fumet de pescado o agua mineral, según gustos, y se deja hervir apróximadamente un par de horas, a fuego suave.
Se pone a punto de sal y pimienta.
Se pasa por el triturador y luego por el chino. Si parece que tiene un poco de arenilla se puede pasar por el colador de tela metálica, y ya tenemos lista esta deliciosa salsa.

Salsa americana