Ensalada de alubias rojas
Preparación
- Lavaremos las alubias y las pondremos en un cuenco en remojo con agua, la noche anterior.
- Con el mismo agua, las pondremos en una cazuela acabándolas de cubrir con más agua y las pondremos al fuego.
- Cuando arranque el hervor, contaremos 10 minutos, pasado este tiempo, reduciremos el fuego a suave y le añadiremos el tomillo, el laurel y la cebolla cortada por la mitad, dejándolas cocer durante 1 hora.
- Las escurriremos y retiraremos las hierbas y la cebolla.
- Mezclaremos el ajo machacado, el comino, las cebolletas cortadas en aros finos, el perejil picado, el zumo de limón y el aceite, salpimentándolo todo.
- Regaremos las alubias con este aliño, mezclándolo bien, removiéndolas para que se cubran bien.
- Añadiremos los huevos duros picados y el pepinillo picado, removiéndolo suavemente. Servir de inmediato.
Ingredientes
- 400 gr. de alubias rojas — (alubia egipcia).
- 3 ramitas de tomillo.
- 2 hojas de laurel.
- 1 cebolla.
- 4 dientes de ajo.
- 1/2 cucharada de comino molido.
- 3 cebolletas.
- 6 cucharadas de perejil fresco picado.
- 4 cucharaditas de zumo de limón.
- 6 cucharadas de aceite de oliva.
- 3 huevos duros.
- 1 pepinillo en vinagre.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 90 min
- Cocción
- 70 min
- Comensales
- 6
- Tipo
- Vegano
- País
- Egipto
⚠️ Alérgenos
Huevos
