Laravel — Ensalada de arroz con frutos del mar

Abriremos los mejillones en una olla, a fuego fuerte, junto con 1 limón troceado, unos granos de pimienta negra y 1 hoja de laurel. Una vez abiertos, les retiraremos las conchas, reservándolos (reservaremos también el caldo de la cocción).
Picaremos finamente la cebolla y el eneldro.
Pelaremos los tomates, eliminaremos las semillas y los picaremos.
Coceremos por separado las gambas (3 minutos) y los pulpitos (20 minutos).
Los pondremos en una fuente honda, condimentándolos con el zumo del resto de limones, salpimentándolos y rociándolos con aceite de oliva.
Incorporaremos la rúcula troceada y el arroz hervido (que hemos cocido previamente, durante unos 20 minutos).
Prepararemos la salsa, calentando en un cazo pequeño, 2 cucharadas del agua que hemos empleado para cocer el marisco y el concentrado de tomate.
Añadiremos las hierbas aromáticas picadas y el tomate picado, reservado.
Agregaremos el zumo de otro limón, el yogur, la sal y la pimienta negra.
Acompañaremos la ensalada de arroz con esta salsa.

Ensalada de arroz con frutos del mar