Laravel — Ensalada de arroz con remolacha

Rasparemos las zanahorias, las lavaremos y coceremos en agua hirviendo con sal unos 20 minutos.
Las escurriremos y dejaremos enfriar, luego, la cortaremos en dados.
Pelaremos y cortaremos también en daditos la remolacha.
Coceremos el arroz hasta que esté al dente (unos 15 minutos). Lo escurriremos y refrescaremos con agua fría.
Lavaremos y picaremos la lechuga.
Pondremos el arroz frío, en boles individuales, para darle la forma de flan.
Los emplataremos sobre una base de lechuga picada y pondremos alrededor, sin que nos toque el arroz, ya que destiñen, los daditos de remolacha, poniendo los dados de zanahoria encima del arroz y en el centro el aliño.
Para hacer el aliño, pondremos en un bol la yema de huevo duro y la mostaza, lo mezclaremos aplastándolo con un tenedor.
Añadiremos el vinagre y después el aceite, poco a poco, como si hiciéramos una mayonesa.
Finalmente le agregaremos el perejil picado y la cebolleta finamente picada.

Ensalada de arroz con remolacha