Laravel — Ensalada de bacalao con patata y tomate confitado

Pelaremos las patatas y las cortaremos en láminas, las pondremos en una sartén que pueda ir al horno, con un chorrito de aceite de oliva, sal y canela.
Taparemos la sartén con papel de aluminio y lo dejaremos cocer en el horno, a 160ºC., durante 40 minutos.
Pondremos en otra sartén el tomate cortado por la mitad y sin simientes.
Añadiremos 1 chorrito de aceite de oliva, las hierbas provenzales, la sal y el azúcar.
Taparemos también la sartén con papel de aluminio y lo dejaremos cocer en el horno, a 160ºC. durante 40 minutos, (podemos poner las 2 sartenes a la vez).
Haremos hervir el agua junto con el laurel y el tomillo, en la vaporera.
Colocaremos los trozos de bacalao encima de todo, dejándolo cocer durante 30 segundos.
Emplataremos las láminas de patata. Pondremos encima de cada lámina, un poco de tomate y un trozo de bacalao.
Decoraremos el plato con una olivada, salsa de romesco, 1 chorrito de aceite de oliva virgen y un poco de pimienta negra en polvo.

Ensalada de bacalao con patata y tomate confitado