Ensalada de escarola, puerro y granada
Preparación
- Cortaremos los puerros en varios trozos y los doraremos en una cazuela con aceite de oliva.
- Añadiremos los ajos enteros sin pelar, el laurel, los granos de pimienta negra, el vinagre, el agua mineral y la sal.
- Taparemos la cazuela y la dejaremos cocer durante unos 20 minutos.
- Lo dejaremos entibiar y reservaremos los puerros y el escabeche obtenido por separado.
- Picaremos el pimiento verde y lo agregaremos al escabeche.
- Pondremos en una olla a cocer las patatas sin pelar, en agua hirviendo con sal, durante 20 a 25 minutos. Las pelaremos y cortaremos en rodajas, reservándolas.
- Limpiaremos la escarola, la trocearemos y la mezclaremos con los granos de la granada. Sazonaremos y aliñaremos con un poco de escabeche, mezclándolo bien.
- Añadiremos una pizca de semillas de amapola, al resto del escabeche.
- Emplataremos, poniendo en el fondo del plato unas rodajas de patata y encima unos puerros.
- Pondremos alrededor la escarola con la granada y lo aliñaremos todo con el escabeche.
- Lo adornaremos con los dientes de ajo de la cocción del escabeche.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 1 escarola.
- 6 puerros.
- 6 dientes de ajo.
- 2 granadas.
- 2 patatas.
- 1/2 pimiento verde.
- 5 dientes de ajo.
- 1/2 vaso de vinagre.
- 1 vaso de agua mineral.
- 20 granos de pimienta negra.
- 2 hojas de laurel.
- aceite de oliva.
- sal.
- 1/2 cucharada de semillas de amapola.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 45 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Andalucía
