Laravel — Kétchup casero

Lavaremos los tomates, los escaldaremos en agua hirviendo durante 30 segundos. Los pelaremos y retiraremos las semillas; nos deben quedar 2 kg. de tomate limpio.
En una cazuela pondremos el tomate limpio, la cebolla pelada y cortada en juliana, y las manzanas peladas y cortadas a dados.
Añadiremos el vinagre de manzana, la canela, los clavos de especia y la mostaza Dijon, cociéndolos, a fuego alto, destapada la cazuela, para que se evapore bien el agua de los tomates.
Lo iremos probando y cuando la cebolla esté cocida (unos 15 minutos) y el tomate no tenga sabor a crudo, añadiremos el azúcar, reservando medio vaso para después.
Bajaremos el fuego, continuando la cocción, sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese.
Apagaremos el fuego, y retiraremos los palitos de canela, triturándolo muy bien hasta que nos quede una mezcla homogénea.
Volveremos a ponerla al fuego, a fuego medio, y sin dejar de remover, hasta que la mezcla adquiera un color brillante.
Apagaremos el fuego y agregaremos 1 cucharada de garrofín mezclado con el resto del azúcar reservado, removiéndolo para que se integre bien y adquiera más cuerpo.
Llenaremos los botes herméticos esterilizados.
Los taparemos y pondremos en una olla, que no lleguen a cubrirlos de agua, cociéndolos en agua hirviendo durante 20 minutos, para eliminar el aire de su interior. Es interesante poner la fecha de envasado, por no llevar conservantes.

Kétchup casero