Laravel — Ensalada de lentejas con culís de chorizo

Pondremos las lentejas en remojo el día anterior.
Al día siguiente escurriremos el agua, las colocaremos en una cacerola y las pondremos a cocer, cubiertas de agua mineral. Una vez cocidas, las escurriremos y reservaremos algo del caldo. Si las cocemos en olla rápida 20 minutos. El triple si lo hacemos en olla normal.
Cortaremos el calabacín en láminas longitudinalmente, las escaldaremos, en agua hirviendo unos segundos, enfriándolas en agua con hielo, reservándolas.
En un bol introduciremos las lentejas cocidas, las crudités, la cebolleta picada y el tomate pelado y picado, y lo aliñaremos con aceite y sal.
En una sartén al fuego, saltearemos la carne de chorizo sin la piel y la coceremos con 1/2 vaso del caldo reservado de las lentejas, durante 5 minutos. Lo trituraremos y colaremos.
Recubriremos las paredes de un aro metálico con las láminas de calabacín, e incorporaremos en el centro la mezcla de crudités y lentejas.
Desmoldaremos y salsearemos con el coulis de chorizo templado.

Ensalada de lentejas con culís de chorizo