Preparación
- Es la variante más conocida de la salsa holandesa.
- Se obtiene añadiendo una reducción de vinagre de estragón, pimienta machacada y chalota picada.
- Esta reducción la colaremos y la añadiremos al final de la salsa holandesa (ver receta).
- También se puede empezar por la reducción del vinagre en la que - una vez templada y colada - se pueden echar las yemas para montarlas posteriormente.
- Normalmente se emplea para acompañamiento de carnes, pero también puede emplearse para pescados.
Ingredientes
- Además de los ingredientes de la salsa holandesa (ver página). — XXXX
- vinagre.
- estragón.
- pimienta negra machacada.
- chalota picada.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Cocción
- 20 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Huevos
