Laravel — Ensalada de lentejas

Dejaremos las lentejas en remojo, durante varias horas. Después eliminaremos las que hayan quedado en la superficie.
Pelaremos la cebolla y le clavaremos 3 clavos de aroma.
Cortaremos el apio y rasparemos la zanahoria, poniéndolo todo en una cazuela, junto con el perejil y el laurel.
Incorporaremos las lentejas, bien escurridas, cubriéndolas con agua fría, dejándolas cocer, a fuego medio, durante 1 hora.
A media cocción, las salpimentaremos.
Pelaremos los huevos duros, separaremos las yemas de las claras y las picaremos por separado.
Quitaremos los huesos a las aceitunas y las cortaremos a trocitos pequeños.
Una vez cocidas las lentejas, las escurriremos, retirando la cebolla, las hierbas y la zanahoria, dejándolas enfriar.
En una taza, emulsionaremos el aceite de oliva, el zumo de limón y 1 pizca de pimienta.
Colocaremos las lentejas en una fuente de servir, aliñándolas con la salsa anterior, agregándoles las aceitunas cortadas, esparciendo por encima las claras y las yemas de huevo picadas, mezclándolo todo bien.
Las serviremos espolvoreándolas con perejil picado.

Ensalada de lentejas