Ensalada de lentejas y menta
Preparación
- En una cacerola con abundante agua, sal, 1 chorrito de aceite de oliva y 1 cebolla pelada y entera, coceremos las lentejas, hasta que estén tiernas (unos 40 minutos, dependiendo de la calidad de éstas). Las escurriremos, reservando un poco del caldo de la cocción, reservándolas.
- Cortaremos los pepinillos en trozos y picaremos el perejil.
- Lavaremos los rábanos y los cortaremos en rodajas finas.
- Pondremos las lentejas en una ensaladera y le añadiremos los trozos de pepinillo y las rodajitas de rábano.
- Haremos un aliño con 4 cucharadas del caldo reservado de la cocción de las lentejas, 1 chorrito de aceite de oliva, el zumo de limón, el diente de ajo, muy picado y la menta picada, regando la ensalada con este aliño.
- La adornaremos repartiendo unas hojitas de menta fresca por encima.
Ingredientes
- 400 gr. de lentejas.
- 1 cebolla.
- 400 gr. de pepinillos.
- 10 rábanos.
- perejil.
- 1 diente de ajo.
- 1 cucharada de menta fresca picada.
- 1 cucharada de zumo de limón.
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 60 min
- Cocción
- 40 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Andalucía
