Laravel — Ensalada de lombarda, setas de cardo con bacalao y crujiente de verdura

Coceremos la col lombarda durante 20 minutos, en abundante agua hirviendo con mantequilla y sal.
Saltearemos las setas con un poco de aceite y una pizca de sal.
Después de desalar el bacalao, lo hornearemos durante 20 minutos a 50ºC. Lo desmigaremos y reservaremos.
Para realizar el crujiente de verduras, cortaremos el puerro, el apio, el repollo y las zanahorias en juliana, y el pimiento rojo en aros.
Seguidamente enharinaremos las verduras y las freiremos durante unos segundos en aceite bien caliente, con cuidado de no quemarlas.
Haremos una vinagreta, mezclando bien el aceite con el vinagre balsámico, salpimentándolo y añadiéndole un poco de miel.
Picaremos el perejil muy fino, mezclándolo con 1 chorrito de aceite, hasta obtener una pomada espesa.
Pondremos en cada uno de los platos un molde cilíndrico, una capa de col lombarda, otra de setas y otra de bacalao (reservaremos un poco para añadirlo fuera del molde, alternándolo con los aros de pimiento frito).
Lo regaremos con la vinagreta y unas gotas grandes de la pomada de perejil.
Retiraremos los moldes con mucho cuidado, para que no se nos desmonten y finalmente pondremos encima el crujiente de verduras.

Ensalada de lombarda, setas de cardo con bacalao y crujiente de verdura