Laravel — Ensalada de morros de ternera

Prepararemos los morros, chamuscando la piel y raspándola con un cuchillo fino.
Los lavaremos muy bien con agua y vinagre. Los escurriremos y secaremos bien.
Los pondremos en un recipiente, cubiertos con una capa de sal gruesa, protegiéndolos con un paño y reservándolos en la nevera, durante 3 días.
Pasado ese tiempo, los enjuagaremos y pondremos en una olla exprés, cubiertos con abundante agua mineral fría, añadiendo el laurel, el clavo, el ramito de perejil y los granos de pimienta negra, sazonándolo con sal.
La llevaremos a ebullición, espumando de vez en cuando. Taparemos la olla, bajaremos el fuego y lo dejaremos cocer 90 minutos más.
Una vez cocidos, los escurriremos y pondremos sobre una fuente baja, poniendo encima una tabla y sobre ella una olla de buen tamaño llena de agua, durante 4 a 5 horas, en un lugar fresco, para que nos queden bien prensados.
Cortaremos los morros en láminas finas y las colocaremos en una bandeja de servir.
Añadiremos las cebolletas cortadas en aros finos y los pepinillos cortados a lo largo en láminas o podemos dejarlos enteros si son pequeños.
Aliñaremos la ensalada con aceite de oliva, vinagre, con un toque de sal y pimienta negra, dejándola reposar unas 2 horas antes de servir.

Ensalada de morros de ternera