Ensalada de palmitos y endibias
Preparación
- Separaremos las hojas de las endibias y las lavaremos bien.
- Limpiaremos los pimientos verde y rojo y los cortaremos en aros.
- Cortaremos los tomates en gajos.
- Cortaremos las ramas de apio a trocitos.
- Con 1 huevo, aceite de oliva, un poco de sal y el zumo de limón, prepararemos una mayonesa.
- Le añadiremos 1 cucharada de perejil picado, mezclado con el estragón, la mostaza y 1 pizca de pimienta negra molida, volviéndola a batir, hasta obtener una salsa homogénea.
- Picaremos finamente el pepinillo, las alcaparras y la cebolleta, agregándolos a la salsa anterior, mezclándolos bien.
- Repartiremos esta salsa en boles individuales.
- Colocaremos en el centro del plato un bol, poniendo a su alrededor las hojas de endibia, seguido de los aros de pimiento, los gajos de tomates, los palmitos, cortados en rodajitas, el huevo duro, cortado en gajos y el apio.
- Lo reservaremos en el frigorífico, hasta el momento de servir.
Ingredientes
- 2 endibias.
- 2 tomates.
- 2 ramas de apio.
- 1 pimientro verde grande.
- 1 pimiento rojo grande.
- 2 huevos duros.
- 4 palmitos.
- Para la salsa: — XXXX
- 1 huevo.
- 1/2 limón — (su zumo).
- aceite de oliva.
- 1 cebolleta.
- 1 pepinillo en vinagre.
- 25 gr. de alcaparras.
- perejil.
- estragón.
- 1 cucharadita de mostaza.
- pimienta negra.
- sal.
Detalles
- Tiempo total
- 30 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Andalucía
⚠️ Alérgenos
Huevos
