Ensalada de patata y endibia
Preparación
- Coceremos las patatas enteras, sin pelar, en agua con sal, procurando no cocerlas demasiado, para que no se deshagan al pelarlas (unos 15 minutos). Una vez frías, las pelaremos y cortaremos en rodajas, reservándolas.
- Prepararemos una salsa, poniendo en la batidora, el pimiento verde troceado, 1 pepinillo, perejil, mostaza, mayonesa y el zumo de limón, salpimentándolo. Lo batiremos hasta obtener una salsa homogénea.
- Pondremos las patatas sobre una fuente redonda de servir, cubriéndolas con la salsa anterior, adornándolas con la lechuga cortada en juliana en el centro del plato, las hojas de endibia a su alrededor, el pepinillo cortado en rodajas y las aceitunas negras de Aragón.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- 4 patatas grandes.
- 2 endibias.
- 100 gr. de aceitunas negras de Aragón.
- unas hojas de lechuga.
- sal.
- Para la salsa: — XXXX
- 1 pimiento verde pequeño.
- 2 pepinillos en vinagre.
- 3 cucharadas de mayonesa.
- 1 cucharadita de mostaza.
- 1/2 limón — (su zumo).
- perejil.
- aceite de oliva.
- sal.
- pimienta negra molida.
Detalles
- Tiempo total
- 45 min
- Cocción
- 15 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
- Región
- Aragón
⚠️ Alérgenos
Huevos
