Preparación
- Limpiaremos el pescado y lo dividiremos en 2 filetes.
- Llenaremos una cacerola con 1/2 l. de agua mineral, poniendo a cocer la cabeza del pescado y la espina central, junto con la zanahoria, el apio, la cebolla y un puñado de hierbas aromáticas. Salpimentaremos y lo dejaremos cocer durante 10 minutos.
- Lo retiraremos del fuego y filtraremos el caldo.
- Después coceremos en él el cabracho, durante 4 minutos. Lo dejaremos enfriar, para quitarle la piel y luego cortarlo en bocaditos.
- Poner a hervir 300 cl. de agua mineral, 100 cl. de vinagre, 100 cl. de vino blanco, un poco de sal y 1 hoja de laurel.
- Añadiremos las zanahorias baby peladas y la coliflor.
- Lo dejaremos cocer durante 10 minutos e incorporaremos las puntas de espárrago, alargando la cocción, 5 minutos más.
- Escurriremos bien las verduras. Una vez frías, las colocaremos sobre una cama de escarola, junto con los bocaditos de pescado.
- Condimentaremos la ensalada con un chorro de aceite un poco de pimienta negra.
Ingredientes
- 450 gr de cabracho.
- 120 gr. de zanahorias baby.
- 1 zanahoria.
- 90 gr. de puntas de espárragos.
- 120 gr. de ramitas de coliflor.
- 1 rama de apio.
- 1/2 cebolla.
- 1 escarola.
- 1 ramito de hierbas aromáticas — (perejil, hinojo, tomillo, laurel).
- 1 hoja de laurel.
- vino blanco.
- vinagre de vino blanco.
- sal..
- pimienta negra molida.
- aceite de oliva extra virgen
Detalles
- Tiempo total
- 50 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- País
- España
- Región
- País Vasco
⚠️ Alérgenos
Pescado
