Laravel — Ensalada de pomelo

Cortamos los pomelos por la mitad, vaciamos la pulpa con una cucharita, procurando no romperla, y la cortamos a dados.
Reservamos las cáscaras.
Ponemos un cazo con agua y sal al fuego, cuando hierva, añadimos los langostinos y los cocemos durante 3 minutos.
Los escurrimos y cuando estén frios los pelamos, dejando 4 de ellos con la cabeza para adorno y el resto, los cortaremos en trozos pequeños.
Escaldamos los tallos orientales en agua hirviendo y con un poco de limón, durante 5 minutos. Los escurrimos y enfriamos.
Preparamos la salsa, mezclando en una batidora el aceite, el huevo, la sal, la pimienta negra y la mostaza.
En un bol, mezclamos los dados de pomelo, los tallos orientales, los langostinos cortados y un poco de salsa.
Rellenamos con esta mezcla las cáscaras de los pomelos y los colocamos en una bandeja.
Adornamos con los langostinos con cabeza que hemos reservado, las aceitunas y las alcaparras. Servir bien frío.

Ensalada de pomelo