Ensalada de uva verdal
Preparación
- En un cazo con agua y azúcar confitaremos el apio cortado a dados para hacer una mermelada (de 20 a 30 minutos).
- Mientras, escaldaremos el eneldo en un cazo con agua hirviendo durante 10 segundos, de inmediato, lo enfriaremos en agua con hielo y lo escurriremos.
- Pondremos en un bol el eneldo, el aceite de girasol, lo trituraremos y colaremos.
- Para acabar, pondremos una base de canónigos, las zanahorias, los espárragos, el hinojo, la mermelada de apio, el mango cortado en juliana y la fruta de la pasión.
- Aliñaremos todo con el aceite de eneldo y lo decoraremos con la uva, las flores, las hierbas y un poco de sal Maldon.
Ingredientes
- Para la mermelada de apio: — XXXX
- 100 gr. de apio.
- 10 gr. de azúcar.
- 1/2 dl. de agua mineral.
- Para el aceite de eneldo: — XXXX
- aceite de girasol.
- eneldo.
- Para la base de la ensalada: — XXXX
- canónigos.
- zanahorias baby.
- espárragos — (en conserva).
- hinojo.
- mango.
- fruta de la pasión.
- sal Maldon.
- Para la decoración: — XXXX
- uva.
- flores — (hinojo, zanahoria, etc.)
- hierbas — (eneldo, estragón y hojas de zanahoria).
Detalles
- Tiempo total
- 40 min
- Cocción
- 30 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- España
