Laravel — Ensalada de mar y montaña

Limpiaremos los tomates y los cortaremos en cuartos.
Los pondremos en un bol, añadiendo el aceite, el vinagre, la sal y el perejil picado, dejándolos macerar.
Coceremos las patatas enteras y sin pelar, en agua hirviendo con sal, durante unos 15 minutos. Las escurriremos y dejaremos enfriar un poco.
Las pelaremos y cortaremos en rodajas.
Retiraremos las cabezas a los langostinos y el caparazón.
Los cortaremos longitudinalmente a lo largo y los coceremos brevemente en agua hirviendo con una pizca de sal (un par de minutos). Los escurriremos y reservaremos.
Limpiaremos bien el conejo. Deshuesaremos los muslos y los lomos; los trocearemos.
Pelaremos y picaremos finamente los dientes de ajo.
Pondremos una sartén con un poco de aceite y saltearemos los trozos de conejo junto con el ajo picado. Los retiraremos y dejaremos escurrir sobre papel absorbente.
Desgranaremos los racimos de uva y las pasaremos por agua para limpiarlas.
Pelaremos y retiraremos el hueso de los aguacates y los cortaremos en rodajas.
Pondremos en una bandeja grande, en el fondo las rodajas de patata, las rodajas de aguacate a su alrededor, encima el conejo salteado y los langostinos cocidos y por encima de todo verteremos la vinagreta de los tomates cherry y los granos de uva.

Ensalada de mar y montaña