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Ensalada de quinoa, aguacate, pepino, garbanzos y granada
Preparación
- Preparemos la quinoa, cociéndola en cazo con agua y sal, durante 10 minutos. La escurriremos y enfriaremos. Reservar.
- Mientras cocemos la quinoa, prepararemos la vinagreta, mezclando el aceite de oliva, el vinagre de jerez, el zumo de limón y la sal, emulsionándola bien. Reservar.
- Pelaremos y cortaremos en dados pequeños el aguacate.
- Desgranaremos la granada.
- Cortaremos el pepino, sin pelar, del mismo tamaño que el aguacate.
- Picaremos las hojas de menta y de perejil.
- En un bol grande pondremos la quinoa, los garbanzos cocidos, las hojas picadas de menta y perejil, el pepino y el aguacate.
- Lo mezclaremos con suavidad y la aliñaremos con la vinagreta. Servir en el mismo bol.
Ingredientes
- Para 4 personas — XXXX
- Para la quinoa: — XXXX
- 1 l. de agua mineral
- 200 gr. de quinoa cruda
- sal
- Para la ensalada: — XXXX
- 1 granada
- 1 aguacate maduro
- 1 pepino
- 6 hojas de menta fresca
- 6 hojas de perejil fresco
- 100 gr. de garbanzos cocidos
- Para la vinagreta: — XXXX
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 20 ml. de vinagre de jerez
- 10 ml. de zumo de limón
- sal
Detalles
- Tiempo total
- 20 min
- Cocción
- 10 min
- Comensales
- 4
- Tipo
- Vegano
- País
- México
